菌屋でしか食べれないじゅくじゅくチーズを堪能できる、特別チーズコース料理

料理人&ソムリエの橋本です。
今日は菌屋の特別チーズコース料理をご紹介します。

チーズ・ワイン好きにはたまらない…菌屋のチーズコース料理会が無事に終わりました。お暑い中、また遠いところからお越しいただいた皆様、ありがとうございました。心より御礼を申し上げます。 今回はチーズを主役としたお料理と、それぞれのお料理に合う、

①日本のお酒
②日本以外のお酒
③ノンアルドリンク

という3種類のお飲物をペアリングとして提案させて頂きました。
チーズとお料理と飲物をご紹介させていただきます。

お料理に使いましたチーズをご紹介

セルシュルシェール

山羊のミルクです。かなり熟成していて中はトロトロです。淡白で濃厚なお味。

サントモール

山羊のミルク。これは水分を飛ばして熟成させているので、中はもっちりシルクのような舌触り。

カマンベール オ カルヴァドス

皆さんご存知のカマンベールの周りを、カルヴァドスという林檎のブランデーを染み込ませたパン粉で覆い、熟成させたもの。これは熟成が進んでいて、中まで林檎のブランデーの香りが染み込んでいます。

ブリー グランマニエ

カマンベールの兄弟分にブリーというチーズがあります。このブリーの真ん中をカットして、グランマニエというオレンジのリキュールを混ぜたマスカルポーネチーズをサンドしたものです。しかもトロットロに熟成しています。

フルムダンベール

今回はデザートになりますよ。

ブルー ド オーベルニュ

今回は魚と合わせます。

サンネクテール

一見地味ですが、食べると品の良いフルーツを思わせる香りと、濃厚な旨みが魅力です。ちょうど食べ頃で、とても良い状態です。

シャウルス

熟成すると、このようにグレーがかった色味になり、中が液状化します。塩味も強く、パンチがあり、それでいて滑らかです。

トラップ エシェルニャック

周りをクルミのリキュールで洗ったチーズ。ナッティで少し苦味があり力強いお味。まさに山の恵みですね。

こんなじゅくじゅくな感じのチーズたちを使って創作したお料理がこちらです。お料理に合わせたお飲物もご一緒に紹介します。

1. 白カビチーズお料理いろいろなお皿

• カマンベール オ カルヴァドス。りんご、バナナ、プラム、キウイ、メロンのバジルマリネソース。
• ブリ・グランマニエの、全粒粉クレープミルフィーユ仕立て。
• きゅうり、スイカ、冬瓜、オクラ、トマトのサラダ、シャウルスと青ネギのソース。

• 白ワイン＊タケダワイナリー
  サンスフル デラウェア (山形)　
• 日本酒＊海風土 Seefood (広島)
• ノンアルカクテル＊自家製梅果汁ソーダ

2. サントモールとセルシュールシェル（山羊チーズ）。
セミドライ茄子、自家製甘酒と豆腐ようのソース、オレガノ、そばの実。

• 白ワイン＊ドメーヌ エスペランス ‘15
  ソーヴィニョン ブラン(仏 ロワール)
• 麦焼酎＊麦汁ソーダ(熊本)
• お茶＊麦茶&ドクダミ健康ブレンド

3. 車海老、ズッキーニの酒盗焼。コリアンダーと、サンネクテールと、ノンオイルパイの屋根。

• 白ワイン＊ダイヤモンド酒造　甲州　樽熟成(山梨)
• 日本酒＊達磨正宗 古酒 平成17年醸造　純米生 (岐阜)
• お茶＊ジャスミン茶

4. 仔羊もも肉の赤ワイン煮込み、タレッジョのソース。
ペコリーノ(羊チーズ)をのせた菌屋菌パンも。
ニョッキ、大麦、五香粉。

• 赤ワイン＊ドメーヌミュルミュルイウム ‘11
  シラー&グルナッシュ(仏 ローヌ)
• ブランデー＊グラッパソーダ(伊)
• お茶＊プーアール茶

5. 真鯛のリゾット。ブルー ド オーベルニュソース。
もろみ豆腐、青菜、新しょうが。

• 赤ワイン＊コルタッチャ ‘14
  スキアーヴァ(ピノ亜種) (伊 アルト アディジェ)
• 日本酒＊三諸杉 菩提酛 純米 (奈良)
• お茶 ＊ほうじ茶

6. ブルー フルムダンベールのチーズケーキ。
カラメルアーモンドと、トラップエシェルニャック

• 白ワイン＊ヴィンディッシュ リースリング ‘09
  (独 ラインヘッセン)
• ビール＊キリンラガービール
• ノンアルカクテル＊カフェ&スパイス

以上6皿です。
お飲物の写真は撮り忘れてないものもあります。
ご容赦くださいませ！

今回はお酒だけでなく、ノンアルドリンクやお茶を用意したり、ペアリングの中でも少し選択肢を持たせてみましたのが好評でした。

この猛暑の中での、チーズお料理はちょっとヘビーだったかな…などと、反省点は多々ありますが、「美味しい、おもしろい、こんな料理初めて！」など、お客様からの嬉しい声も頂きましたので、また、楽しいコース料理を提案出来るように、精進して参ります。

また、今後、菌屋コース料理は、イベントだけで無く、通常営業の時にもお出しできる様にしていきたいと思っております。
これは、要予約です♪

店舗情報

菌屋でしか味わえないお料理とお飲物をご用意して、皆様のお越しをお待ちしております。

菌屋
http://kazenoma.jp/
TEL.044-814-3457
神奈川県川崎市高津区二子2-1-10
田園都市線「二子新地」駅より徒歩1分
「二子玉川」駅より徒歩10分

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